REFOGADO DE PASTINACA - Que tal um refogado diferente?

RAIZ DE PASTINACA
HISTÓRIA E PROPRIEDADES

A Raiz de Pastinaca (Pastinaca sativa) é uma Raiz comestível, muito saborosa e de sabor adocicado, de tamanho e formato semelhante à Raiz de Cenoura, porém de cor bege (branco amarelado).

Era usada largamente na Eurásia (Europa e Ásia) e na Europa até à introdução da Batata trazida da América pelos espanhóis no Séc. XVI. Em Portugal há registos do seu cultivo desde o Séc. XIX e cultiva-se principalmente na Serra da Estrela e Covilhã, pois essa planta exige clima frio a temperado. Não cresce em climas quentes e necessita de geada para desenvolver o seu sabor de Raiz adocicada. Na Covilhã há um Festival anual da Pastinaca e uma Confraria da Pastinaca. A Planta foi identificada cientificamente em 1837.

É da Família da Cenoura, Salsa, Aipo, Coentros e Funcho.
É consumida no Outono e Inverno.
NOTA
De preferência, recomendo comer ao jantar ou última refeição da noite, sobretudo se sofre de insónia ou para ter um sono mais profundo, visto que sendo uma Raiz (Yin e rica em Minerais), permitirá também enraizar o espírito, dormindo mais relaxado, mais profundamente e sem perturbação de sonhos ou pesadelos.

Apesar de alto teor de Potássio (1 Parte de Sódio para 45 de Potássio)
não se dá em climas quentes e necessita do frio da geada.
Portanto, dentro das Raízes (Yin) é relativamente Yang (Yang dentro do Yin).

Contém mais Glúcidos (é mais doce) que a Cenoura.
Contém mais Electrólitos (Sódio e Potássio) que a Cenoura.
Vitaminas e Sais Minerais são diferentes em percentagem e variedade entre as duas Plantas (Raízes), pois trata-se de Plantas diferentes, cada uma com as suas características próprias.

Composição da Pastinaca por 100g:
- Glúcidos (polissacáridos)19g - Sódio 12mg/Potássio 541mg (Relação Na/K = 1/45)
- Ferro 0,7mg - Fósforo 360mg - Vitamina A 30,0 UI - Tiamina 0,08mg - Riboflavina 0,09mg - Niacina 0,2mg - Vitamina C 16mg.

É usada em Culinária sob diversas formas, desde crua, cozida em água, cozida no vapor, refogada, assada, estufada, puré, como base de sopas, salteada, frita (em vez de batatas fritas), etc.

Gosto de refogá-la.

TOXICIDADE - CUIDADOS

A Raiz da Pastinaca (Raiz propriamente dita, isto é, uma Raiz tuberosa), é uma Raiz comestível e saudável.
Porém as restantes partes da Planta são tóxicas e portanto não devem ser usadas.

REFOGADO DE PASTINACA

Ingredientes
- Raiz de Pastinaca crua, cortada
- Óleo de Sésamo (de Sésamo tostado, se possível)
- Shoyu (Molho de Soja)
- Água (opcional)

Preparação
Retire apenas alguma terra entranhada na parte de cima da raiz.
Não descasque, nomeadamente tratando-se de Raiz biológica.
Corte em fatias transversais ou oblíquas mais ou menos finas.

Coloque um tacho ou panela ao lume, aqueça e deite um pouquinho de Óleo de Sésamo para refogar. Quando o Óleo estiver quente, deite as rodelas de Pastinaca e deixe refogar tampado em fogo lento. Pode acrescentar ou não um pouco de Água. Acrescente o Shoyu e deixe cozinhar mais um pouco até as rodelas ficarem macias e até a Água (caso tenha acrescentado Água) já se ter evaporado toda.

Está pronto a servir.
Pode acompanhar, por exemplo, com Cebolinho chinês (ou Cebolinho comum) refogado e Arroz Integral acabado de cozer (se possível) na pressão (com Água e Sal Integral).
E no final da Refeição, tomar um delicioso Chá de 3 Anos (Kukicha) simples (depois de fervido por 10 minutos) ou com uma pitada ou pouquinho de Shoyu. Que tal?

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